人参与野草，一同装点“韩定食”

汤洪（四川师范大学韩国研究中心常务副主任）

对异域文化的评价，非得置身其中不能获致公允定评；同样，对异域美食的感受，也不能只停留在本土的外国餐厅。别说在纽约或伦敦品尝川菜，就算在北京、上海品尝川菜，都总会觉着少了些味道。成都17家韩国餐厅，由于食材与原料的限制，都只是较为简单的普通菜品，与韩国登峰造极的“韩定食”相比较，自有天渊之别。

“民以食为天”，这话不仅在中国适用，在韩国一样通行。

刚去韩国，一位学生母亲，酷爱中国。见我是四川人，就如数家珍般给我说她最喜欢吃川菜，特别是回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、糖醋里脊，还有火锅，并执意邀请我去庆州（新罗时代的首都）吃“韩定食”，这是我对韩国有所好感的第一印象。

这家餐厅名为“瑶石宫”。在韩国，凡是吃韩定食的地方，必有一系列符号营造的文化象征。进入大门，多为精致园林，兰草流水，苍松劲竹，曲径通幽，务须营造宁静雅致的氛围。入室脱鞋，地面清爽洁净，墙面或为淡雅墙纸，或为黄土辅以香草，定会激发起《楚辞》“播芳椒兮成堂，辛夷楣兮药房”的恍惚。席地而座，齐腰的古朴方桌，精致的黄铜餐具，深深浅浅的窗外景致，总能让人对古典诗词所营造的意境浮想联翩。

上菜极讲究次序，开始的几匙南瓜粥即勾起我无限食欲。冷热、生熟相间，荤素、拌煮相杂，最为悦目的，是整体的色彩斑斓。还记得一道“诗画鲜花煎饼”，真让我驻目良久，迟迟不敢动箸。此菜品下层极似成都的“清明菜馍馍”，平铺于雅致磁盘之上，上面则辅杂各种可食小花或花瓣，菜工之细致堪称惊艳。读《诗经》，总有野菜飘香，“蘩”、“卷耳”、“薇”、“莼”、“荇”，中国人现在的餐桌，都极力回避这些野物，但我在这韩定食的餐盘里竟然发现其存在。甚至还有榛子做成的类似凉粉状的糕点，也极爽口。

那位学生母亲不停地介绍，说来庆州吃韩定食，最不一样的就是可以吃到上好的野山参。山参有整根的，有参须拌入蔬菜的，有参根包裹面粉油炸的，那可真还是第一次在高丽参的神秘面纱下尽享参元的清香。

餐毕，一杯深红的桂皮茶，甘甜中透露出药香，让人顿生清爽。这一顿晚餐足足吃了2个时辰，原来，品尝上等的韩定食还需要时间和耐性。起身离席去宴，我才发现重新回归到了一个现实的生活世界。明天，我还得上课，下班，继续吃着普通餐馆里的烤肉、海苔拌饭、辣白菜、杂酱面，喝着韩国最为大众化的大酱汤。

（转载于2014年4月20日《成都商报》）