餐饮之礼重于内容

李源（四川师范大学国际教育学院语言培训中心教师）

在东邻韩国，就文化习俗而言，餐饮之礼远远超过了餐饮的内容本身，这是我对韩国饮食的最明显印象。

    2013年因为工作的关系，我出差来到韩国。这几年，随着韩国影视产业的崛起，韩国餐饮文化也随之流行开来。就我个人感觉，韩国的饮食有着很突出的特点。

首先，韩国饮食的烹饪方法比较简单，以煮、拌和腌制为主。用我一位在韩国生活多年的朋友的说法，“所有的东西，不管是肉，还是菜，都放在一起，和着其他调味料一锅煮，然后再撒上大把的辣椒粉，红红辣辣的，吃的人都是满头大汗，连连说好”。在当地的饮食频道里这样的镜头经常出现，可谓是无辣不成炊。不过韩国人对辣的钟爱，虽然跟咱四川可以说是不相上下，但其辣味儿与四川的辣却又有明显不同，四川是以麻辣为主，而韩国则喜欢甜辣。当我第一次吃到韩国地道的辣白菜时，对这种甜辣不是很“感冒”，但这道菜基本每餐都会有，这点也算是初到韩国对饮食的一个最深体验吧。

    和辣白菜同样出名的就是拌饭了，它也是韩国文化中一张标志性的名片，据说韩国某餐饮组织还在美国的时代周刊作了一个专版的广告，内容是：“今天你吃拌饭了吗？”足见拌饭在韩国人餐桌上的份量。

       但是说到韩国的餐饮习俗与餐饮之礼，情况可就要复杂多了。在韩国庆州，我曾经去过一家名叫“韩李文”的餐饮店，体会了一次正宗的韩国饮食文化。这是祖孙三代人（奶奶、母亲和女儿）一代一代传承下来的饮食店，一直秉持着传统的饮食特色。韩国摆餐桌的特点是所有的饮食同时摆出，这和我们边吃边上菜的习惯有很大不同。而且喝酒的时候，菜的品种和吃饭的时候还不相同。一开始我还没有注意，等到吃饭的时候服务员将原来的碗碗碟碟全部拿走，再新换一批洁净的餐具上来，我这才醒悟过来，赶紧掏出相机拍了一张照片，留作纪念。

还有一次，我跟一个老师在一个韩国饭馆吃饭，老板提醒我们要脱鞋上炕盘腿就餐。还记得饭馆房间小小的，桌子矮矮的，要是人多如宴请众宾时，这些小房间的墙壁就像百叶窗似的可以拉上去，空间的大小随时可以调整安排，十分方便。客人们通常都是分坐在一张张方桌两边，房间多长桌子就可以拼多长，这让我想起幼儿园小朋友“排排坐分果果”的情景。在正规的场合吃饭，要求一定要安静、尽量少发出声音，出于必要的饮食仪式，如敬酒、劝饮、夹菜以及必要的交流都应当适可而止。这就完全不像中国人吃饭，猜拳打码，吆五喝六，非得弄出一点“气氛”不可。当然这一情形也很自然地使人想起诸如“和谐”、“儒雅”、“礼节”、“谦和”等等的词语来。但是在我看来，这仅仅只是一种习俗，一种方式，一种俨然不同于中国人的生活状态而已。

然而同行的韩国通朋友似乎从中“嗅出”了我潜意识中的一丝“不恭”，一开始便不断向我教习着韩国就餐的习俗，一定要注意上下级的礼仪。如：韩国人敬酒时，拿着自己的酒杯，递给对方，倒酒半杯，被敬者转身、背脸、仰头喝酒，再回敬。喝酒时给人一个后脑勺，呵呵，真有意思，我这才开始认真地学习起来。